茶越老越好，因为它有独特的保健作用。俗话说，白茶是一年之茶，三年之药，七年之宝。为什么白茶越长越好？对比几组科研数据，答案就清楚了。让我们一起来看看。
一、类黄酮
黄酮类化合物具有很强的抗氧化和清除自由基能力，还具有很强的抗菌、抗肿瘤、抗突变和降血脂作用，是茶叶保健功效的重要组成部分。喝老白茶是补充类黄酮的最好方法之一。
发现老白茶中黄酮类化合物的含量高于现制白茶。尤其是陈年20年的白茶，其黄酮含量高达13.26mg/g，是新白茶的2.34倍。
二.茶多酚
茶多酚是茶叶滋味和香气的重要成分，对白茶色、香、味的形成有很大影响，具有突出的抗突变、抗辐射、抗衰老的保健作用。数据显示，白牡丹1 ~ 4年间茶多酚含量变化不显著，而陈方白茶20年间茶多酚含量下降较快，差异明显。
三.咖啡因物质
咖啡因也是白茶滋味的重要成分，是茶汤苦味的基本来源，具有提神、助消化、减肥降脂、利尿排毒的作用。咖啡因和茶黄素的结合可以形成独特的清新口感。从表中数据可以看出，陈年1 ~ 4年的白茶咖啡因含量变化不大，波动也不大。
综上所述，随着年限的增加，白茶中的黄酮会增加，而茶多酚和咖啡碱变化不大。在这些物质的共同作用下，老白茶具有抗氧化、抗肿瘤、抗突变、降三高、保护心血管系统的作用。它的味道和香气也会随着年份的增加而发生明显的变化。
但是所有的白茶都是越久越好？事实上，只有优质的白茶，如果储存得当，才能成为老白茶。但是，品质低的白茶，在储存过程中只会逐渐变“坏”。不管保存多久，都不会成为老白茶，更不会成为好茶。关键是选择好的茶料，这样才能“随龄变好”。
对于老白茶来说，第一个最佳饮用期为3 ~ 5年。此时白茶甘甜醇厚细腻，茶质由寒变润。第二个最佳饮酒期为7 ~ 10年。此时白茶性质温和，滋味醇厚甘甜，饱满醇厚，香气纯正，药用价值高，男女老少皆宜。
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