​全麦老式面包 中种法

制作一款全麦老式面包中种法是一项需要耐心和技巧的烘焙活动。中种法是在制作过程中采用一种中种（pre-ferment）的发酵方法，可以增加面包的复杂香气和口感。详细介绍如何制作全麦老式面包中种法，希望你能在烘焙的过程中获得愉悦的体验。  材料准备：
 中种（Pre-ferment）：
1. 主料：全麦面粉、白面粉、水、酵母
2. 辅料：蜂蜜或糖（可选）
 主面团：
1. 主料：全麦面粉、白面粉、水、酵母、盐
2. 辅料：蜂蜜或糖、橄榄油  制作步骤：
 一、制作中种（Pre-ferment）
1. 在一个大碗中，将全麦面粉、白面粉、水和酵母混合，搅拌均匀。
2. 如果喜欢，可以加入少量蜂蜜或糖，搅拌均匀。
3. 将混合物盖上湿布，放置在温暖的地方进行发酵，直到中种变得起泡、体积膨胀，表面有明显的气泡。
 二、制作主面团
1. 在另一个大碗中，将全麦面粉、白面粉、酵母、盐混合均匀。
2. 将中种加入到主面团的碗中，搅拌均匀。
3. 逐渐加入水，搅拌成一个稍微湿润的面团。
4. 加入蜂蜜或糖，再次搅拌均匀。
5. 加入橄榄油，揉搓至面团变得光滑有弹性。
 三、发酵
1. 将揉好的主面团放回碗中，用湿布盖住，进行第一次发酵，至面团体积变大，大约需要1-2小时。
2. 取出发酵好的面团，轻轻排气，将其揉圆，再次进行短暂的二次发酵。
 四、整形
1. 将二次发酵好的面团放在工作台上，擀平，将两侧折叠到中间，将上下两侧折叠到中间，形成一个紧凑的长方形。
2. 将整形好的面团放入烤盘中，用湿布盖住，进行一次发酵，直至再次膨胀。
 五、烘烤
1. 将烤箱预热至220摄氏度。
2. 在烘烤前，可以在面团表面划上一些刀口，增加面包的美观。
3. 将发酵好的面团放入预热好的烤箱中，降温至180摄氏度，烘烤25-30分钟，或直到面包表面呈现金黄色，发出空心声音。
 六、冷却与享受
1. 取出烤好的全麦老式面包，放在冷却架上自然冷却。
2. 等面包完全冷却后，即可切片享用。搭配黄油、果酱或者奶酪，更能展现其美味。 通过中种法制作的全麦老式面包，口感柔软、香气十足，而且中种法的发酵过程赋予了面包更复杂的风味。

标签： ​全麦老

版权声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！