福建省泉州市安溪县不仅是世界名茶之乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，还是福建省重要的乌龙茶出口基地县市。安溪产茶历史悠久，自然条件独特，茶叶品质优良。这里出产的铁观音更美味。
安溪产茶环境：
铁观音的主产区在西部“内安溪”，四面环山，山峦叠云，年平均气温15-18度，无霜期260-324天，年降雨量1700-1900毫米，相对湿度78%以上。土壤多为酸性红壤，PH值4.5-5.6，土层深厚，特别适合茶树生长。
感德镇获得中国铁观音第一镇称号，海拔高，属于内陆带，独特的地理位置和山区气候。
2007年，龙卷茶崛起，成为安溪铁观音的“后起之秀”。龙圈乡土地辽阔，基地可以大规模建设，便于规范化管理。龙圈乡林地面积35.76万亩，有半林林场、水云波林场两个林场，森林覆盖率68.5%。
平均海拔800米的香花乡，山峰秀丽，云雾缭绕，雨量充沛，泉水甘甜，土壤红土，非常适合乌龙茶。就是铁观音的种植和制作。得天独厚的自然条件，加上勤劳智慧的香花茶农独特精湛的传统制作工艺，可以说是天、地、人的巧妙结合，使得香花铁观音无论是产量还是品质都是首屈一指，享誉大江南北。
安溪产茶老镇西平镇。是中国——铁观音茶的发源地，世界十大名茶之一，也是中外飞胜乌龙茶之乡。西平属亚热带湿润季风气候，夏季高温多雨，冬季温和少雨，四季分明。茶叶生产环境极佳。
得天独厚的产茶环境，让这里出产的铁观音有一股沁人心脾的兰花香。喝后唇齿留香清新，尤其是独特的“观音韵”，无限婉约，无与伦比。凡是喝过高品质铁观音的茶友，都对铁观音赞不绝口。安溪铁观音茶特有的天然兰花香和观音韵，是铁观音茶的精髓。
安溪铁观音的品质特征：
核心特征：干茶厚重，墨绿色；茶香明显，有层次，有厚度；叶底要厚软。
干茶：茶条卷曲、肥圆、厚重均匀，色泽沙绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、蛙腿。冲泡后的汤汁金黄艳丽如琥珀，有天然馥郁的兰花香，口感醇厚甘甜，俗称“韵”。
外观：绳肥、圆、蜻蜓头、重、枝芯硬、枝皮整齐，大部分叶片向叶背卷曲，颜色黑油，沙绿色明显(新工艺中已去掉大部分红边)。
内在品质：香气浓郁持久，音韵明显，有兰花香或生花生香、椰子香等清新香味；茶叶金黄橙黄，滋味醇厚甘甜，略带蜜味，鲜甜。
底：枝圆，梗皮红而亮，叶柄宽而厚(褐色叶梗)，叶厚而软而亮，叶呈波浪状，称为“缎面”。
安溪铁观音如何判断好坏；
1.纯铁观音叶形椭圆形，边缘齿稀疏而钝，叶表面波浪状隆起，骨形明显，稍向后翻，叶肉厚，叶色浓绿光滑，叶底略钝，叶尖略向左斜，芽稍下垂，紫红色，故称“红芽斜尾桃”；
2.安溪铁观音要突出“观音韵”。古人云：“不尝甘露，先闻圣妙香”。仔细啜一口，能感觉到茶汤醇厚、甘甜、爽滑、鲜爽。细嚼慢咽，饮后有余味(喉韵)；
3.从外观上看，安溪铁观音茶条卷曲、结实、厚重、青腹、蜻蜓沙
5.香气上，安溪铁观音香馥郁，似空谷幽兰，清高隽永，灵动清新，使人飘逸、悠远、诗意。(注：有些香气乍闻很浓，但不细腻，不能归为上品茶)；
6.在口感上，非常浓郁，但浓而不涩，沉郁而不腻，回味甘甜，就像陆游诗中“舌根永远甜到天尽头”的感觉；
7.从色泽上看，安溪铁观音汤色金黄、浓郁、清澈，茶叶冲泡展开后叶底厚亮(安溪铁观音茶的特点之一是叶背对叶)，有丝光泽，最高，其次是暗红色汤。
8.耐冲泡(安溪铁观音多次冲泡后香气、口感、汤色应一致)和耐储存的安溪铁观音是第一位，但第二位；
9.同时要结合不同季节、不同山头、不同风格的具体情况，综合评价安溪铁观音。
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