为什么麻雀舌头喝起来很苦 为什么麻雀舌头的味道那么苦?

吴岩航
导读 雀舌属于珍贵的绿茶,味道要鲜甜。喝了之后,它的牙齿和脸颊会保持芳香。但是很多茶友反映,自己冲泡的麻雀没有味道,甚至有苦味,很难浸泡

雀舌属于珍贵的绿茶,味道要鲜甜。喝了之后,它的牙齿和脸颊会保持芳香。但是很多茶友反映,自己冲泡的麻雀没有味道,甚至有苦味,很难浸泡。为什么麻雀的舌头有苦味?这里有四种可能的情况,从简单到深刻。

多倒茶容易吃亏!

雀舌为何喝着是苦的,雀舌味道怎么那么苦涩?

舌头泡的苦味可能是因为喝茶的人在泡茶时没有控制好茶的比例。茶叶比例一旦失衡,将直接影响到确水茶的口感是苦是甜。正常情况下,泡茶的水推荐量为200 ~ 300 ml,配茶3g。如果雀舌味苦,可以慢慢增减茶或水,将茶的比例调整到平衡状态。

坐在闷杯里,茶汤容易吃亏!

不管舌头有多苦,如果把它泡在碗里,注水后长时间坐在杯子里,用闷茶盖住,会提早错过舌头最佳出水时间,让茶叶长时间与开水接触后离开,导致咖啡因和茶多酚释放过多。这时,茶汤自然会变得又浓又苦。但是,用快水浸泡舌头,茶汤就不容易遭罪了。第一次浸泡时间从注水到喝汤约8秒。但是如果用玻璃杯冲泡,就不需要考虑快出水的问题了(原因会在最后讨论)。

定点注水,喝酒容易吃亏!

雀舌为何喝着是苦的,雀舌味道怎么那么苦涩?

泡茶时注水的方式有几种,其中定点注水就是始终以固定的角度向一个方向注水。这种注水方式增加了茶叶与热水的接触时间,相当于延长了茶汤的时间。这时,易溶于高温水中的物质咖啡因会大量释放,使茶汤呈现苦味。冲泡鲜爽的雀舌茶,推荐CIC法。先注入少许开水,静置一会,待水温降到85度左右再倒茶,最后注水。

茶多酚高,茶汤容易吃亏!

舌头为什么苦?在没有杯子的情况下,茶汤的苦味是茶多酚含量大的结果。如果水正常出来,茶叶中的茶多酚会慢慢释放出来,第一次和第二次的茶汤应该不会有苦味。如果这第二种泡茶汤是苦的,只能有一种解释,那就是茶多酚含量太高,高到即使慢慢释放也还是很浓。造成确水茶茶多酚含量高的因素之一是加工工艺不到位,另一个可能是绿茶品质相对较差。说白了,这鹊水茶就是劣质,不好。真正好的茶不苦不涩,但回归甜味是显而易见的。

雀舌为何喝着是苦的,雀舌味道怎么那么苦涩?

喝雀舌茶,最经典的茶具是玻璃杯。透明的玻璃杯可以看到茶叶在水中优雅的姿态,但更重要的是,玻璃杯散热更快,嫩茶不会因为长时间停留在高水温下而释放太多茶多酚和咖啡因,避免茶汤变苦。

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