野生银针有什么特点?野银针是什么味道?

公孙明娥
导读 野生银针、废弃银针、一手米针是最珍贵的。野生银针是从生长在野外的白色茶树上采摘下来的白色银针。相比之下,废弃银针的品质会逊色一些,

野生银针、废弃银针、一手米针是最珍贵的。野生银针是从生长在野外的白色茶树上采摘下来的白色银针。相比之下,废弃银针的品质会逊色一些,所谓废弃银针,是指不再人工打理的近乎野生的茶园。第一批收集的稻针是每年从梯田(茶园)的白茶树上采摘的第一批白银针。喜欢喝银针的茶友一定要把喝第一集的米针作为自己的追求。那么,野银针有什么特点,野银针的口感和味道与初采的稻针有什么区别呢?

1.野生银针的特性

荒野银针有什么特点,荒野银针的味道口感咋样?

在所有银针中,野生银针的质量最高。其内在品质丰富,洁白致密,香味浓郁,花香细腻,杂草味浓郁,茶氨酸含量高。冲泡后,汤的感觉非常醇厚,即使是新鲜的茶叶也会给人一种被珍藏很久的感觉。经过三到五年的存放,沉郁的药香、米香,飘渺的花香,稠滑如浆的汤汁,令人陶醉。这些优秀的品质都源于野生银针最天然、最绿色、最无污染的生长环境,不用施工、不用施肥、不用农药、不用除草(杂草确实茂盛,茶农也忍不住除草)。当然产量是最低的,因为生长在比较僻静的地方,养分不足,野生银针芽头少。

不用几年就能变成野银针。起初是人工种植(种植之初,生长环境并不安静,但后来变化后,茶山被遗弃,无人看管,自然生长),至少花了30年才配得上“荒野”二字。在这个过程中,那些不够强壮,无法承受荒野、杂草丛生等恶劣条件的茶树,最终会在大自然中湮灭。

荒野银针有什么特点,荒野银针的味道口感咋样?

所以带银针的野生茶树会长得很高,高达两米,甚至比成年男子还要高,而且树枝遍地都是,采摘起来非常困难。要采摘这些野生银针,必须先压树枝,把树枝压到人们一只手够得着的高度,再用另一只手采摘。但所有经过磨砺出锋的野生银针,品质都是上乘的,特点是香气高、直、烈,口感浓、甜、饱。汤淡无味的野银针一定是假的。

2.废弃银针的特性

荒野银针有什么特点,荒野银针的味道口感咋样?

由于最初是茶农以茶园的形式种植,不久前被废弃(放养),所以野生银针的生长环境并没有野生银针那么恶劣,需要与周围茂密的杂草和树木争夺养分。因此,废弃银针的芽头会长得更多、更肥、更饱满,产量更高。但正是因为生长环境较好,野生银针才有野生银针所没有的独特“野味”。而且废弃银针的香味和醇厚、稠滑的汤感会差很多。然而,野生银针也有其让人放不下的野生蘑菇状游戏。它芳香,鲜嫩,味道清新。

废弃银针和野生银针都是以前种植管理后废弃的茶树。两者的主要区别在于废弃时间的长短。被短时间遗弃的茶树,由于人为因素降解的时间还不够长,野生的还没有完全开花,只能称之为被遗弃的银针。然而,它已经被遗弃了几十年,茶树上没有人类留下的痕迹。在岁月的洗礼下,野生的才能充分绽放,这种茶树堪称野生银针。废弃的银针兼具平台银针的温暖和野生银针的野性,完美结合了两者的特点,是人与自然共存的状态。

3.第一把采米针的特点

荒野银针有什么特点,荒野银针的味道口感咋样?

在白银针类别中,除了野生银针、废弃银针、初采稻针外,还有“初采银针”和“白银针”的名称。遇一旗一炮,芽头肥;一根表面有浓密白发的银针,像一件白纱衣,又包裹着银丝,可谓“白发银针”。当年第一次采摘,春天才开采(即第一次开采);白色的银针,看起来很小,像一粒米,但短小精悍(即米针),可谓“第一米针”。第一根银针被摘下,虽然也是那年春天摘下的第一根白发。

银针,但相较于头采米针,其外形要求降低了,没有必须似米粒般大小的要求,从外观上看芽头会更加肥大壮硕,不及米针那般秀气。注意米针、银针不是一个等级,白毫银针的等级只分为特级和一级。除了头采米针外,白茶中没有头采牡丹或寿眉的说法。

荒野银针有什么特点,荒野银针的味道口感咋样?

说到最高级的台地银针,当属头采米针。其珍贵之处,在于数量极少,每年的采摘时间只有1~3天,产量也就那么十来斤。与前两者相比,头采米针没有荒野银针的荒野气息,也没有抛荒银针的野蘑菇香。论野劲,在人工茶园中长大的头采米针自然是比不过的,但它的优胜之处,在于劲力绵长,劲道十足,绵里藏针,毫香清长而花香悠长。同等海拔下的品质,荒野银针好于抛荒银针好于头采米针。不同海拔之下,高海拔的头采米针也可以优于低海拔的荒野银针。不过,低海拔地区难有荒野茶树能活下来,所以荒野银针是极少的。

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