金芽属于绿茶，其具体等级分为上等、特等、一等、二等。等级依次递减，等级越高，质量越高。
金芽茶一年四季都是黄色的，有明黄色干茶、明黄色汤、纯黄色叶的三黄现象。其品质上乘，色泽如金，口感清新，故得名金芽。
金芽是一个稀有的黄茶种质资源品种，也是目前我国栽培的唯一一个黄色变异茶树品种。
安吉金芽和安吉白茶属于茶树品种变异产生的茶叶。然而，这两个茶品种变异的原因是不同的：
金芽是由光合作用、合成胡萝卜素的增加和叶面发黄引起的。
安吉白茶是低温敏感白化品种。当温度低于23时，叶绿素合成受阻，白化。
变异差异
安吉白茶是茶叶的一个品种。例如，它有点类似于人类白化病。
对于人类来说，美白不是一个友好的词，很不受人们的欢迎。但在茶行业，它是非常珍贵的。
安吉白茶属于白化病变异，已经是茶界的一大奇观。
金芽更精彩，外观为黄色白化病。
白化病是生物学中常见的现象，是一个物种偶尔的退化或返祖现象。
目前市面上所有安吉白茶的茶树都是通过无性繁殖获得的，原始苗来自安吉白茶祖先。
有性生殖通常不稳定，但也有例外。
金芽是安吉白茶有性繁殖的产物，是一个比较稳定的新品种。
与金芽相对的是黄翠芽，这是一种离金芽太远的品种。
安吉白茶是低温敏感白化品种。只有当温度低于23时，新芽的芽叶才是白色的。
金芽是一种光敏白化变种，在阳光下是金色的，但在阴凉处是绿色的。
都说金芽是白化茶，但与安吉白茶不同的是，安吉白茶会随着温度的变化而改变叶色。金芽性状稳定，春、夏、秋三季新芽呈金黄色，犹如油菜花，极具观赏性。
金芽最大的特点是四黄：鲜叶为金黄色，干茶为明黄色，汤为明黄色，叶为浅黄色。
叶子的颜色也会随着气温的变化而变化：黄玉黄黄绿。
冲泡后嫩芽金黄直立，然后慢慢下沉，像金色的羽毛漫天飞舞，蔚为壮观。
它的汤清澈明亮，呈黄色，香气浓郁，味道鲜美。它是目前中国最好的绿茶。
外观相似度高
金芽和安吉白茶一样，是按照绿茶的加工工艺制作的，被归为绿茶。
总有人把金芽误认为白茶，拿来和白茶比较，问白茶金芽在白茶中的等级。这种问题本身就是错误的。
金芽和安吉白茶多为一芽一叶或一芽二叶，其干茶在外观上有很高的相似性。
手工制作的安吉白茶(安吉白茶的机制比较特殊)和金芽都是凤凰形，也就是干茶的尾部像凤凰一样倾斜，所以叫凤凰形。
冲泡出来的安吉白茶和金芽的形状基本相似，只是大小略有不同。
主要区别在于静脉：
安吉白茶主脉为绿色，冲泡后脉纹更明显。
金芽的叶脉颜色一致，整体颜色均匀。不仔细观察很难看到静脉。
另一个是叶底：金芽的叶底以黄色更明显；安吉白茶的底部，黄色中有一点绿色。
三种颜色的金芽茶：
白色系列
金芽新芽的芽叶呈乳白色，接近白色。随着芽叶的生长成熟和环境温度的变化，芽叶颜色逐渐变绿，属于阶段性白化种。比如安吉白茶。
黄色系列
叶子可分为金黄色、淡黄色或淡黄色。严格来说，这种茶可以称为“黄叶茶”。与白茶相比，这种茶的新芽在许多季节都是黄色和白化的，持续时间很长，甚至可以全年保持黄色。金芽属于黄色系。
多色系统
主要是由绿、白、黄等土嵌多色叶组成。这种茶的美白性能复杂，美白部位呈块状或浮点状，有规律，无规律。大部分物种的叶子镶嵌着部分绿色和部分白色的叶子，也有全白色叶子和全绿色叶子，或者全白色枝条和全绿色枝条并存。
因此，金芽除了是白化茶种外，还有另一个难得的特点：它是一个全新的黄色变种茶种。
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