去年踩酸菜 今年踩姜 为什么腌菜总要用脚踩

屠晶瑶
导读 自从在去年的315晚会上曝出了华容县土坑酸菜在生产过程之后,大多数的消费者对于三菜都产生了一定的抗拒性,令人没想到的是在今年广东汕头。再次出现了工人赤脚踩腌菜的情况。
自从在去年的315晚会上曝出了华容县土坑酸菜在生产过程之后,大多数的消费者对于三菜都产生了一定的抗拒性,令人没想到的是在今年广东汕头。再次出现了工人赤脚踩腌菜的情况,有网友称这些工人每天都在一米多高的腌菜桶上,用脚踩腌菜一些工人还边采边抽烟,如果烟灰掉落在了烟台上,会再次被装进桶里卫生条件实在让人担忧。视频曝光之后,在网络上迅速引起了网友的关注,众多网友称在统一酸菜事件之后,自己再也没有吃过任何品牌的酸菜。
对于腌制酸菜为什么一直用脚进行采,其实我国的酒曲和法国的纯葡萄酒在早期都是用脚来进行操作的。因为当时的机器工业化并没有如此的发达,用脚踩更加的方便。对于一些发酵类的酸菜是必须用脚进行踩的。因为脚上会分泌出大量的乳酸菌可以让脚保持非常干净,还有净化功能的菌种。这些都可以在腌制腌菜的过程中防止细菌的侵入保证菜品的腌制成功,不会出现腐烂变质的情况,目前的工业机器和技术完全能够达到这种效果,并不需要人再进行用脚踩的操作。

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