导读 大家好,小万来为大家解答以上的问题。安卡黄素，关于安卡黄素介绍这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、 红曲色素是我国传统
大家好,小万来为大家解答以上的问题。安卡黄素，关于安卡黄素介绍这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、 红曲色素是我国传统的由红曲菌发酵生产的天然功能性色素，作为添加剂在食品特别是肉品工业中有很好的应用前景。红曲色素组成复杂，已确定结构式的主要有6种：红色的红斑胺素(rubropunctamine)、红曲红胺素(monascorubramine)，橙色的红斑红曲素(rubropunctatin)、红曲红素(monascorubrin)和黄色的红曲素(monascine)、安卡黄素(ankaflavine)。
2、 安卡黄素分子式C23H30O5，分子量386.49 ，是醇溶性色素，一般红曲色素中的安卡黄素约占5%，其性质比红色色素稳定。
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