豆豉鱼怎么做(豆豉鱼)

史青莲
导读 大家好,小阳来为大家解答以上的问题。豆豉鱼怎么做,豆豉鱼这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、今天我们来一道好吃易做的家常

大家好,小阳来为大家解答以上的问题。豆豉鱼怎么做,豆豉鱼这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、今天我们来一道好吃易做的家常豆豉鱼,做法很简单,成品鱼肉酥嫩,搭配豆豉的咸香,鲜香入味让你在这炎炎夏日里也能胃口大开!所需食材:鱼,永川豆豉,干辣椒,老姜,小葱;调味需要用到:盐,料酒,生抽,胡椒粉,白糖,蚝油。

2、鱼我用的是花鲢尾巴,头一半熬了汤一半做了剁椒鱼头,做法以前都是讲过的。

3、一部分老姜切片放入鱼块中,一部分小葱切葱段也放进去,再放入适量料酒,生抽,胡椒粉,少许盐,抓匀后腌制半小时;剩下的老姜切片放入豆豉中(我是懒人,差不多能一起下锅的就不会分成两次 ~)起油锅,建议用小而深的锅,这样比较省油;油温6,7成热,放入鱼块,中火,炸至鱼块定型后再用筷子拨动,待鱼块金黄酥脆,即可捞出控油;有需要,可以复炸一次,这样可以使鱼块更加酥脆。

4、炒锅中倒入适量炸过鱼的油,放入豆豉,姜片,干辣椒,炒香。

5、接着放入适量少许白糖和适量蚝油,炒匀炒香。

6、最后把炸好的鱼块倒进去,翻炒均匀就可以关火准备起锅了。

7、盛出,将剩下的小葱切成葱花儿撒上去,家常豆豉鱼就搞定啦~我们这里的豆豉鱼就是这么做哒,做好后就直接吃,不用蒸的;如果喜欢的话,可以放入带盖的容器中,中大火隔水蒸40分钟左右,那出来就跟买的罐头差不多啦,连骨头都是软的。

8、当然,罐头用的鱼不一样哈……真的很香,热吃凉吃都可以,佐餐下酒两相宜。

9、喜欢的亲,不妨动手试一试哈备料之前,你得确保你家里有一个压力锅,我自己是用一个五升的电压力锅。

10、材料和配料:约三指大的鲮鱼四条左右(太大了反而不好吃,鱼骨太硬和肉太厚),广东的豆豉半碗,豆豉最好是选广东阳江出产的黑豆豉;糖,盐,味精,姜,蒜,和品质上佳的麻油。

11、先将鲮鱼收拾一下,第一步是先刮掉鱼鳞,然后将鱼从后背剖开,记住,一定要从鱼的后背剖开,但是一定不要将鱼破成两瓣,让鱼肚的部分连着,去掉鱼头和其他鱼鳍,一定要将鱼肚子里面的污物洗干净。

12、鱼收拾干净之后,放少许盐来入味,再将姜切片,大约四五片姜片,两瓣蒜(蒜不要拍碎,要完整的)。

13、在锅里放上调和油(由于要炸鲮鱼,所以放的油的量稍微多一点),准备炸一下鲮鱼,油温不要太高,因为油温太高的话,鱼的表面都酥脆了,鱼里面还是嫩嫩的,现在是需要鱼的里外都要炸透一点,所以油温不需要很高,大约六成油温就可以了;油温到五成热的时候,将备好的姜片和蒜放到油里炸一下,然后捞起。

14、油温到了六成热的时候,将鲮鱼放到油里炸至稍微金黄,炸的过程中要切记不要太高油温。

15、鲮鱼炸至金黄之后,捞起,控干多余的油。

16、拿一个碟子,将炸好的鲮鱼铺在上面,放上豆豉,之后放适量的味精和糖(糖是为了让鱼吃起来更有鲜味,用广东话来说是“吊味”),然后再淋上芝麻油,顺序不要弄错了;按照这个顺序,将鱼一层一层的码上。

17、之后就可以将盛着鱼的碟子放到压力锅里面隔水蒸了。

18、按照我以往的经验,如果是老式的明火压力锅,一般要隔水蒸四十分钟,电压力锅的话要一个小时。

19、注意事项:淋的芝麻油不要少了,因为要隔水蒸,芝麻油少了的话,就没有那种香味了。

20、制作出来的豆豉鲮鱼,如果味道太咸的话,可以适量的再加一点糖和味精。

21、豆豉鲅鱼材料主料鲅鱼调料盐、糖、酱油、料酒、五香粉、葱、姜、花生油、香油、豆豉、上汤做法1.鲅鱼处理干净,切厚片,加葱姜腌制入味。

22、2.用六七成热油将鱼炸至酱红色。

23、葱姜爆香,加豆鼓,加汤,调味,加鱼块,急火烧开,慢火煨透,急火收汁,加香油即可。

24、小诀窍特点色泽酱红,鲜香味美。

25、提示炸鱼要尽量炸干水分,用小火煨透入味。

26、想要做好都之余。

27、首先一定要先把鱼清洗干净,然后放到锅中。

28、爆炒一下。

29、然后再把调料放到锅中。

30、放入豆枝酱。

31、鱼的花式做法 豆豉鱼的新做法,一学就会。

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