大家好,小阳来为大家解答以上的问题。猪肘子的做法最正宗的做法，猪肘子的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、下面跟着小编一起来看看吧。
2、 肘子做法大全： 一、东坡肘子 主料：猪肘1个。
3、 调料：食盐6克、冰糖80克、葱50克、姜25克、花椒12粒、黄豆酱油10克、黄酒50克、植物油适量。
4、 做法： 准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮然后刮洗，葱切段、姜切厚片拍破备用。
5、 2、锅中放水在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒(这个葱姜与花椒是用量外的)煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨，起锅放入水和冰糖。
6、 3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。
7、 4、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄。
8、 5、炸过后放盘中备用;砂锅下边垫竹篦子以防粘锅。
9、 6、然后把葱段和拍破的姜分散放入放花椒、倒黄酒下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油，最后把肘子皮朝下放进去。
10、 7、加入热水没过肘子大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠收汁即可。
11、 二、酱肘子 配料：猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
12、 做法： 将猪肘洗净拔去剩余的毛后备用。
13、 2、锅中做清水凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
14、 3、葱切大段、姜切大片备用。
15、 4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
16、 5、锅中再次做清水(量大一些)将猪肘放入锅中大火煮开。
17、 6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
18、 7、变小火焖50分钟左右。
19、 8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
20、 9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
21、 10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
22、 三、红烧肘子 主料：肘子1000克。
23、 辅料：花生油2000克(实耗75克)、酱油50克、料酒75克、盐1.5克，葱、姜、五香料少许、淀粉15克、糖10克汤适量青蒜少。
24、 做法： 选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头修整成圆桃形状。
25、 2、肘子皮朝上放入五香料卤锅加热煮至五成熟捞出。
26、 3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动以防糊底。
27、 4、炸好肘子捞出放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水浇入碗中，上屉蒸烂。
28、 5、将蒸好的肘子扣入大盘内汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味开始勾芡，撒上青蒜段淋入明油浇在肘子上即成。
29、 特点：金红色、软烂鲜香。
30、肘香飘荡、味美爽口。
31、 四、福寿肘子 原料：肘子1000克、生菜(花叶)300克、淀粉适量。
32、 调料：高汤适量、姜50克、料酒10克、色拉油75克、酱油50克、白糖5克、葱油15克。
33、 做法： 刮去肘子上的白毛用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
34、 2、锅上火放油烧热将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀深度为肉的4/5。
35、 3、取一容器放入加工好的肘子加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂沥去汤汁。
36、 4、将生菜洗净码在盘中将蒸好的肘肉扣在盘中。
37、 5、 炒烧上火将剩余的汤汁烧开去浮沫，用水淀粉兑成汁芡再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。
38、装盘后稍加点缀。
39、 特点：红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。
40、主料：猪肘子、雪山大豆 辅料：葱节、绍酒、姜、川盐 做法：1)猪肘刮洗干净； 2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透； 3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色; 4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严； 5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止； 6)吃东坡肘子东坡肘子时放川盐连汤带豆舀入碗中； 7)也可蘸酱油味汁吃 食用食用时有两种形式： 一是清汤式。
41、即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。
42、加少量盐、少许葱，即可。
43、最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。
44、 二是佐料式。
45、即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。
46、眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。
47、 [1] 相关典故：酱肘子配料：猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
48、做法：将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。
49、2、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
50、3、葱切大段、姜切大片备用。
51、4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
52、5、锅中再次做清水（量大一些），将猪肘放入锅中大火煮开。
53、6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
54、7、变小火，焖50分钟左右。
55、酱肘子酱肘子8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
56、9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
57、10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
58、注意：煮猪肘的水要一次放足。
59、2、后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。
60、3、要在肘子凉透后再切片。
61、否则肘子易碎，影响装盘的美观。
62、菜系：京菜 做法：蒸菜 口味：家常味主料：肘子1000克辅料：生菜（花叶）300克，淀粉适量调料：高汤适量，姜50克，料酒10克，色拉油75克，酱油50克，白糖5克，葱油15克福寿肘子的做法1. 刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
63、2. 锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/53. 取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。
64、4. 将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。
65、5. 炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。
66、装盘后稍加点缀。
67、菜品特色红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。
68、火腿炖肘子食材：猪肘子1个、火腿1截、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油做法：猪肘清洗干净，放锅中开水焯透后，放少许料酒、葱姜煮熟。
69、2、熟透的猪肘子脱去骨头，将肘肉切片。
70、3、香菇洗净发好后去蒂，冬笋洗净切片，火腿切片备用。
71、4、将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。
72、5、炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒在码肘片的盘中，没过码好的食材。
73、6、入蒸锅，大火蒸20分钟后转中火，将食材蒸至酥烂。
74、7、将汤汁滗出倒在锅里，加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁，加水淀粉勾薄芡。
75、8、调好的汤汁烧开后，浇到火腿炖肘子上即可。
76、做法更多耗时30分钟口味家常味难度普通准备材料，肘子洗净，葱姜蒜切好备用。
77、锅里放水将肘子煮一下，去掉淤血。
78、查看全部14个步骤相关食物红烧肘子家常菜、热菜、午餐、东北菜焖肘子压肘子凉菜、卤酱酱猪肘子猪肘子隆江猪手烧卤，粤菜秘制酱肘子懒人猪蹄膀东坡肘子爆炒猪耳朵清炖蹄膀冰糖肘子酱猪肘美食红烧猪腿炖猪肘卤蹄膀闽菜、家常菜炖肘子肘子，花椒粉，葱姜蒜，食盐笋丝闷蹄膀冰糖蹄膀肘子猪的腿肉肘子怎么做_肘子的做法_豆果美食肘子的做法,肘子怎么做请看步骤：1.先把肘子用冰水泡12个小时以上，去除血腥味2.泡好后，用热水焯一下3....豆果美食2016-02-19其他人还搜了酱肘子红烧肘子炖猪肘子的家常做法最简单的炖肘子方法猪肘子的家常做法肘子猪肘子的做法。
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82、肘子经过水煮、过油、慢火炖后，质地酥烂软糯，口味香醇不腻。
83、原料猪后肘1个（重约1000克），花叶生菜300克，油75克，葱油15克，酱油50克，料酒10克，葱段50克，姜片50克，白糖5克，肉料包1个，高汤、淀粉各适量。
84、〖做法〗刮去肘子上的毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4~5成熟捞出，净布搌干水抹三遍酱油。
85、2.锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5。
86、3.取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。
87、4.将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。
88、5.炒勺上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉对成汁芡，再淋入葱油，均匀地浇在盘中即可。
89、装盘后可稍加点缀。
90、〖特点〗红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。
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