蕃薯粉(蕃薯粉)

陆宁善
导读 大家好,小阳来为大家解答以上的问题。蕃薯粉,蕃薯粉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、番薯粉是指用薯类块茎为原料,经浸泡

大家好,小阳来为大家解答以上的问题。蕃薯粉,蕃薯粉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、番薯粉是指用薯类块茎为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状薯类制品,因薯类淀粉比大米含量更高,所以番薯粉比米粉更柔韧,更富有弹性,水煮不易糊汤,干炒不易断,也是名小吃酸辣粉的主要原原料。

2、 从词义上理解,也可以是以番薯为原料以研磨制成的粉状物料,即番薯淀粉:又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒为佳。

3、番薯淀粉与玉米淀粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较难控制。

4、 应用于中式点心制作较多,如山粉饺等。

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