大家好,小阳来为大家解答以上的问题。土豆炖排骨的家常做法步骤，土豆炖排骨这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、排骨炖土豆，是东北非常常见的一种炖菜，有的地方叫排骨烩菜，里面可能还加了茄子。
2、辽宁有些地方的叫法更有意思：酱炖芸土排。
3、 调料：葱、姜、蒜、香菜(可选）、花椒、大料（八角）、盐、鸡精、老抽、生抽、料酒、糖、醋（可选）、黄酱（可选） 原料：排骨、土豆、高汤（可选） 步骤： 一，排骨泡去血水；豆角择去两头，折成5cm左右的小段；土豆削皮切成小块；备好姜丝、蒜片（最后是薄片状）、葱花、香菜末。
4、 二，排骨放在滚水里，大火烧开烫一下，撇去血水和沫备用；土豆放在油里煎一下（最好是植物油里放一点猪油）；豆角也炒一下断生，至呈翠绿色（用清油比较好，所以我是先煎土豆，使其把猪油都吸走了一下，炒豆角的，这样豆角上油腻的味道就没有了）。
5、 三，开始最主要的烹饪部分了：油烧热，在不是太热的时候放入大料和花椒，稍微炸出香味之后就放姜、蒜，炝一下马上将排骨在油里煎一下，翻面，注意尽量不要把大料花椒和姜蒜炸焦了，这样香味很受影响。
6、 看排骨已经有些金黄色了，就加老抽、生抽、料酒、鸡精、醋，稍微混合一下，加入高汤，大概没过一半排骨的位置吧。
7、如果没有高汤，当然可以用水了，我用的就是清水。
8、中小火加盖炖一会，看排骨有些上色了（大概十几分钟，反正要排骨已经有些熟了的时候，因为土豆和豆角比排骨熟的快），再加些盐，然后把煎好的土豆和豆角一起倒进锅里，翻几下使它们混和均匀。
9、 继续加盖炖，每3－5分钟翻一下以防粘底。
10、最后出锅之前几分钟加一些糖，最后放点葱花上去闷一下，这样可以把葱花的香味闷出来，而不使它们变色。
11、决定何时出锅，我觉得主要还是看排骨的硬度，我是喜欢吃比较嫩的，所以时间就长了些。
12、出锅前后可以撒上香菜，显然我撒的香菜在视觉上没起到积极作用。
13、 说明： 一，整个烹饪的过程（步骤二、三）要45分钟到60分钟，依个人口味而定，有人喜欢吃炖得特别老的。
14、 二，放猪油是为了使菜更香，一般东北菜就是这样，把肥劲都炖进菜里了。
15、但猪油不是必须的，我知道有人不能接受它的味道。
16、 三，黄酱我没写入步骤，可以在开始炖排骨的时候和调料一起加，也可以煎排骨之前就炒一下，我建议还是炒一下，因为酱一般都不是很干净。
17、而且有些没有经验的同学要注意，酱本身是比较咸的，放盐的时候要考虑进去。
18、 四，顺便说一句，豆角一定要完全熟了才能吃，炖菜一般没有这个顾虑，但做炒豆角的时候一定要注意。
19、原因可以自己google一下。
20、 四，汤水：我做完之后基本上没什么汤了，喜欢喝汤的就在炖排骨时多加一些水，没过排骨，不过味道和最后无汤的略有区别，大家可以都尝试一下。
21、汤尝起来鲜，实际上热量会比较高，但是能趋寒，自己斟酌吧。
22、其实很简单。
23、就是炖排骨里放点儿土豆~ 材料：排骨半磅 大土豆一个 洋葱半个 1-炒排骨。
24、排骨炒之前需要用水煮一下，把肉渣去掉。
25、然后锅里放油，油不要太多，未热的时候放进冰糖(或者白糖)，炒出泡泡以后放入排骨。
26、一起翻炒。
27、 2-加入洋葱。
28、炒一会以后，再放进葱姜蒜花椒大料等佐料。
29、 3-炒一会以后，加水。
30、没过排骨一倍。
31、 4-半个小时后加入切好的土豆，一起炖。
32、 大概炖到1个小时的时候就差不多了。
33、土豆炖排骨：主料：2 斤猪排骨，土豆2 斤。
34、配料：植物油、料酒、糖、酱油、大料、花椒、干辣椒、姜、葱、蒜头。
35、方法：准备好骨头和土豆，骨头切多大你自己决定。
36、然后烧半锅开水，把骨头放进去。
37、煮出血水，骨头变色后马上拿出来。
38、不能煮太久，煮太久骨头会发柴。
39、然后切葱花姜丝蒜块。
40、蒜块不要太小，不然没味。
41、锅里倒油，喜欢清淡的话，油不要太多。
42、油八成热的时候放葱姜蒜，出味后，放入骨头。
43、喜欢清淡的话就少放一点点酱油。
44、骨头上色后，放水。
45、水开第一次放盐，之后加水和土豆。
46、土豆切得越小越好，煮得时间久了出再现土豆泥挂在骨头上，味道很好。
47、水开第二次时，放少许糖醋葱蒜。
48、然后一直煮到土豆和骨头全熟到你满意的程度为止。
49、之后出锅。
50、这是俺们东北的炖法，基本就是骨头的味道，没有什么其它杂味，比较野性。
51、1. 排骨浸泡去血水，过2遍清水。
52、2. 茶树菇提前温水泡30分钟（干茶树菇味道重，多洗几次，适当的泡去一些味道），然后洗净去掉根切小段。
53、3. 土豆滚到切块，泡一下洗去淀粉。
54、4. 排骨冷水下锅，开锅2分钟，撇去浮沫。
55、5. 焯水的排骨用流水洗干净浮沫。
56、6. 锅中橄榄油烧热，姜蒜片、花椒八角包裹，下入排骨翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
57、7. 倒入料酒炒匀。
58、8. 加入老抽、生抽、辣椒酱、白糖，翻炒至排骨上色。
59、9. 、加清水至刚没过排骨，大火烧开后，转中火炖20分钟10. 加入土豆、茶树菇，开锅11. 继续中火炖15-20分钟12. 开盖转大火收浓汤汁13. 调入少许鸡精、盐调味即可。
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