大家好,小阳来为大家解答以上的问题。烤乳猪是八大菜系中的哪个菜系，烤乳猪是什么菜系这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、烤乳猪是广东菜系的代表菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。
2、早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。
3、清朝康熙年间，烤乳猪是宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。
4、随着“满汉全席”盛行，烤乳猪曾传遍大江南北。
5、在广州，烤乳猪在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐。
6、用乳猪为主料制作而成，在旧京食馔中应算是“阳春白雪”，是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。
7、后传到各地，也是广州最著名的特色菜，在誉满中外的广东烧烤中，此菜堪称一绝。
8、扩展资料选购乳猪的要点：买正规乳猪，看“两证一章”每只乳猪出场时均具有“两证一章”：《动物产品检疫合格证明》、《乳猪定点屠宰场出场证明》和乳猪胴体上有用红色食用色素加盖的“检疫合格”章。
9、具备“两证一章”的乳猪确保是来自正规渠道。
10、2、不要买香味异常的乳猪市民在酒楼定制烤乳猪时，要从正规有资质的酒楼定制，注意查看其食品经营许可证和经营范围，可要求其提供相应乳猪来源的检疫检验合格证明。
11、要避免选购色泽异常鲜艳、香味异常浓厚的乳猪。
12、参考资料来源：百度百科-烤乳猪参考资料来源：人民网-选购乳猪 香太浓色太假风险大不要买粤菜。
13、烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。
14、 在我国，早在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。
15、一千四百多年前，我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。
16、清朝康熙年间，烤乳猪是宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。
17、随着“满汉全席”盛行，烤乳猪曾传遍大江南北。
18、在广州，烤乳猪在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐。
19、用乳猪为主料制作而成，在旧京食馔中应算是“阳春白雪”，是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。
20、后传到各地，也是广州最著名的特色菜，在誉满中外的广东烧烤中，此菜堪称一绝。
21、扩展资料：菜品特色：色泽红润，形状完整，皮肤是嫩的，脂肪和不油腻，新鲜和嫩，入口是美妙的。
22、它的制作方法被记录在公元前的《礼记》中。
23、周朝时期，烧猪（炮海豚）是“八宝”之一。
24、直到清朝灭亡，整只烧猪仍是宫廷宴会上的“上品”。
25、菜品传统：烤乳猪是广东人祖先多年的亮点。
26、他们几乎是每个家庭不可或缺的。
27、用乳猪祭祀祖先后，亲戚聚集在一起吃。
28、清明以前，广东各地的宾馆、宾馆都用烤猪做招牌，在门口做广告。
29、只有乳猪才是烤黄的，是祭祖时最有吸引力的祭品。
30、在清明时期，一家著名的餐厅可以出售数百头烤猪，每只乳猪一般重约2公斤至5公斤。
31、每年这个时候，各地的猪场都有专门提供给各餐厅生产烧猪。
32、参考资料来源：百度百科-烤乳猪“烤乳猪”是广州最著名的特色菜。
33、早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。
34、 关于烤乳猪，还有一个有趣的传说。
35、很久很久以前，有一天，一户人家院子里突然起了火，火势凶猛，必必剥剥，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧光了。
36、这时宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。
37、忽然一阵香味扑鼻而来。
38、主人循着香味找去，发现原来是从一只烧焦的小猪身上发出来的。
39、主人看那小猪另一面，皮烤得红朴朴的。
40、他尝了又尝，味道很好。
41、院子烧掉了，他很伤心，但却为发明了吃猪肉的新方法而欣慰。
42、这个传说，源于18世纪英国大学者查理·兰姆《谈谈烧猪》一文。
43、在我国，早在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。
44、他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。
45、”一千四百多年前，我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。
46、 清朝康熙年间，烤乳猪是宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。
47、随着“满汉全席”盛行，烤乳猪曾传遍大江南北。
48、在广州，烤乳猪在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐。
49、用乳猪为主料制作而成，在旧京食馔中应算是“阳春白雪”，是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。
50、后传到各地，也是广州最著名的特色菜，在誉满中外的广东烧烤中，此菜堪称一绝。
51、传说上古时有个猎猪能手，平时以猎取野猪为生。
52、他的妻子为他生了个儿子，取名火帝。
53、儿子稍长大后，父母每日上山猎猪，儿子在家饲养仔猪。
54、有一天，火帝偶然拾得几块火石，便在圈猪的茅棚附近敲打玩耍，忽然火花四溅，茅棚着火，引起一场大火。
55、火帝到底是个不知事的孩子，平时也没有见过什么好玩的，见茅棚起火，不但一点儿也不担心害怕，反而感到很开心。
56、他惊奇地听柴草的劈啪声和仔猪被烧死前的嚎叫声音。
57、待那些猪叫声停止了，这场由火帝引起的火灾也自行熄灭了。
58、在被烧过的废墟中一股闻所未闻的香味飘散而至，是什么东西这么香？火帝捡开杂物，循味探寻。
59、他找来找去，惊奇地发现，这诱人的香味发自皮烧焦肉烤熟的仔猪。
60、那诱人的色泽，馋人的香气，早已令火帝垂涎三尺。
61、他情不自禁地用手去提那猪腿，却被猪皮表面吱吱作响的油猛烫一下，他忙用嘴唇去舔那烫疼的指头，却意外地尝到了香美的滋味。
62、火帝的父母亲狩猎回来，见猪棚化为灰烬，仔猪全被烧死，正要喊来火帝问个究竟时，只见火帝向父亲呈献上一道美味菜——一只烧烤得焦红油亮、异香扑鼻的烧乳猪。
63、父亲不但没有责备儿子，反而高兴得跳了起来，儿子发明吃猪肉的新方法了！据说，人类最早得知动物烧熟更加美味可口便是从此时开始的。
64、经代代相传，今天的烧乳猪早已改进烤法，且烹技十分精细，成为驰名世界的中国绝菜之一。
65、制作原料：小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。
66、制作方法：将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。
67、取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。
68、将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。
69、点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。
70、上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。
71、特点：色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻烤乳猪是粤菜，来源于东北菜的重烧猪。
72、满汉全席满菜里面，有一道重烧猪。
73、后来广东顺德的旗人想念这道菜，便让厨子因地制宜，改良成了烤乳猪。
74、烤乳猪是广州最著名的特色菜，简称：粤菜。
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