安溪铁观音是中国十大名茶之一。它曾经是中国最受欢迎的茶之一。但是现在喝铁观音的人越来越少，网上也有很多说法“懂茶的人很少喝铁观音”。那么为什么没有人喝铁观音，真正懂茶的人不喝铁观音呢？先说铁观音茶。
1.为什么喝铁观音的人越来越少？
近10年来，铁观音呈抛物线下降趋势。虽然消费者依然很多，北方市场依然广阔，但越来越多的人一听到铁观音就摇头，甚至很多人不再喝铁观音。这有四个原因。
第一，假铁观音太多。
在铁观音的巅峰时期，市场上到处都在卖铁观音。但真正属于铁观音品种的其实只占很小一部分，低端铁观音品种大部分都是被其他茶叶品种假冒的。不是说其他茶叶品种不好，而是做铁观音不好。
这就好比现在的西湖龙井茶，无论是四川还是贵州，无论是云南还是福建，龙井茶都是到处被加工，然后作为西湖龙井茶卖给消费者。这种假冒伪劣行为极大地伤害了消费者。更有甚者，为了追求高额利润，无良商人将这些假铁观音全部作为高档茶叶出售。
以次充好的行为可能欺骗消费者一两次，但不可能一直欺骗消费者。铁观音的名声很快就在最高点崩塌，失控了。
二是农药残留超标、精茶等负面新闻千疮百孔。
俗话说，好消息不出门，坏消息传得快。随着铁观音的逐渐流行，许多负面消息接踵而至。最重要的两点是农药残留超标问题和精茶问题。由此，铁观音市场需求大幅增加，导致安溪及周边县市大规模种植茶树。
大规模的病虫害和化肥的过量使用，使茶叶品质迅速下降。多家媒体多次报道，铁观音农药残留超标的检测让消费者更加惊讶。
此外，为了增强铁观音的香气，一些不法商贩在制作过程中加入了工业香精，这也让饮茶的人不敢再喝了。
第三，茶叶市场出现转机。
中国有六种茶，有数百种名茶。铁观音是最知名的品牌之一。在其崛起的过程中，除了自身独特的品质特征外，资本运作也参与其中。东三十年，西三十年。茶叶市场的风不可能总是朝一个方向吹，总会有风水轮流转的时候。
几年来，整个茶叶市场的人气都在云南普洱，然后是武夷岩茶，现在是白茶和红茶。铁观音早就被资本抛弃，整体消费大幅减少。当然，也许再过几年，风向会转回来，铁观音又会热起来。
但短期来看，现阶段铁观音仍在低点进行深度调整。
四是消费者饮酒体验的多元化升级。
改革开放后，经过40多年的发展，人民的物质财富极其丰富，生活水平不断提高。铁观音应运而生。当人们迫切需要茶来改善生活时，它进入了公众的视野，并以优异的品质被广泛接受。这就是铁观音能火的根本原因。
但10多年过去了，消费者的口味要求发生了一些新的变化。现在各地茶叶产量大增，品牌推广力度也在加强。整个茶叶市场从铁观音一家独大变成了霸主。其他茶叶品类迅速消费，分化了原有的铁观音消费者。
因此，消费者消费体验的升级也是铁观音衰落的重要原因。
2.铁观音是怎么着火的？
作为历史名茶，铁观音的制作工艺长期以来都比较传统，强调摇青和烤火。干茶色泽黑，香味浓郁，滋味醇厚。然而，这种工艺相对繁琐，对技术要求高。
进入90年代后，国内茶叶市场逐渐兴起，喝茶的人越来越多，市场不断扩大。传统的手工制茶根本不能满足市场需求。因此，20世纪90年代中后期，全国各大茶叶产区掀起了一股制茶技术革新浪潮，用机器代替手工。
安溪铁观音也不例外。
受台湾新工艺制法的影响，福建安溪当地茶农开始研究推广适合本地的工艺制茶方法，并由此推出了清香型铁观音。与传统浓香型铁观音相比，清香型铁观音干茶颜色更加翠绿，滋味更加鲜爽，回甘比较明显。更关键的是，清香型铁观音加工方法较为简单，摇青的程度比较轻，甚至没有焙火的程序。因此可以快速加工制作，以应对市场的需求。
进入2000年之后，清香型铁观音，逐步打开我国北方市场，由此掀起了一股全民喝铁观音的热潮。我国北方不产茶叶，过去主要喝茉莉花茶为主。众所周知，茉莉花茶的香气也特别浓郁，而且同样生产于福建。
因此，清香高扬的铁观音，刚一上市，就受到了北方茶叶消费者的喜爱。安溪人做生意很厉害，看到了其中的商机，大量的年轻人从安溪走向全国各地，推广销售铁观音。体观音本质上走的是亲民路线，以大众消费为主，所以价格并不算贵，普通消费者都能接受。
经过几轮推广炒作，铁观音火遍全国。大概在2007年到2010年之间，是铁观音最鼎盛的一个阶段。顺带提一句，我国北方泡茶观念的改变，其实很大程度上受益于铁观音的推广。
3、总结
总而言之，铁观音为什么没人喝了？除了很多人非常关心的农残超标和香精茶问题以外，市场上假冒伪劣以次充好的铁观音横行，真正的浓香型传统的铁观音，几乎买不到。甚至还有不少喝过铁观音的茶友说，现在的铁观音，喝完后胃不舒服，容易拉肚子。这一切的一切，都在消耗铁观音的品牌美誉度。
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