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水吧销售从1200元暴涨至3500元?! 2015-06-02 09:49:35 来源:网吧在线 责任编辑:孟中

编者按:很多网咖门店的水吧销售无法达到预期,并不是产品方面的问题,而是缺乏一套行之有效的管理体系。本文,《网吧在线》资深水吧培训师将以案例分析的形式,从网咖门店的管理和实施方面进行分解。如果大家按此执行并落实到位,相信您网咖的水吧收入也能从1200元暴涨至3500元!

首先来从门店管理的角度进行分析,每个店都应该有自己的晋升机制管理体系,都要给每位员工发展的空间和机会,那么怎么去实现这种机制这种管理程序呢?

每周例会评选“服务之星”

一般来讲,周一是每周的例会时间,所有员工不能排休。另外,周六是每周最忙的一天,员工也不能排休。

每周例会评选当周的“服务之星”,服务之星怎么选出?首先要结合当周的业绩进行评比(管理层应该知道谁是这周服务,饮品推销,顾客评价最好的),服务之星=由每位员工不记名投票产生,连续四周(有三周都被评为服务之星称号)下月的第一周例会现场由店长或者老板当场放一些奖金作为奖励。主要目的是激励大家,积极地发挥自己的特长,让客户增加对我们的满意度。连续两个月(6周以上)都是一个人拿到服务之星的奖励的话,我们可以提升为,领班或者副店长,目的是提升我们的组织架构并且给员工发展晋升空间。晋升为领班之后,业绩下滑,并且综合评比都开始下降之后,从领班降为服务员。晋升另外一位服务之星,要给每位员工发挥的空间,发觉他们的潜能,连续三个月一直很优秀可以直接晋升为店长级。

刚才说了“服务之星”现在讲讲“彗星”

一周一次的例会,首先会评比出“服务之星”另外也会选出上周服务最差的员工,最差员工管理层予以指正,他的错误点,他和别人相比差在哪里?准确纠正,这周看他表现,及改善状况和对工作的积极性。因为一周一次评选,每周都能在实践中发现解决问题,每周都能给予积极地指导,改善遇到的问题,以更短的时间做出改变。假如连续四周(3周)都是这个人评选最差,作为管理层,你应该考虑是不是该重新招人了?或者是你的管理上有哪些不对!

在没有相对完善的体制下,一家店也是有晋升机制的,一家店也是有发展的空间的。每位老板都要给每一位员工机会,给每位员工的发挥空间及发展平台。

一个培训完成的案例,看人家是怎么做的,怎么提升水吧业绩,你总是在发愁,总是在找原因,看一下是你的管理有问题还是你的员工有问题,还是你的水吧饮品有问题。这是一家四川的网咖,他们家的经营模式是这样的:

一位保洁阿姨主要工作负责:整场的卫生,卫生间的卫生,保洁工作,员工餐的采购制作,推销水吧饮品及小吃。这位保洁阿姨月工资拿到4000多,怎么拿到的呢?

网咖是不是可以管员工餐呢?(一天两餐)

网咖都有自己的保洁员工,保洁员的工资并不高,假如店内管两餐的的话,那么是不是可以由保洁员来做员工餐呢?

首先在招聘保洁员之前优先考虑住在店铺附近的,时间充裕的,干活干净利索,讲究卫生等条件。

保洁员工资2500+员工餐4500/月=7000元/月

员工餐4500包括:买菜,做饭,所有的开销,员工餐所有经费都包括在4500元/月里。

这是这家店内的阿姨所做的:

阿姨在收拾卫生的同时经常和顾客沟通,并且及时推销店内饮品,小吃等,给顾客介绍小吃及饮品的特点,推荐什么小吃更好,更健康,什么是我们店内的特色小吃等等——给店内的销售业绩带来了提升,并且在保洁阿姨的带领下,员工的积极性也得到了提高,阿姨的善于沟通的表现影响着整体团队。从刚开始的1200元/天(水吧)到2500元的销售额,经历了不到10天的时间。

老板也见证到了这位阿姨的改变,并且也看到整个团队的变化,老板给保洁阿姨工资上涨1000,另外所有饮品及小吃每卖一份奖金提成1元。

之后阿姨给自己下任务,每天销售不能低于20份的任务。由于阿姨的表现,店内的管理层作出改变,按照阿姨的方法,给每位员工下任务,每天每人上班推销饮品不能低于20杯,店内的饮品销售又稳步的向上提升,由2500提升到现在的3500/天左右。上网人员基本上都是人均一杯饮品。

网咖任务表:

任务:店内所有员工当天上班的,每人推销饮品及小吃,每人每天不能低于20份,销售一份奖励.0.5—1元(和工资一起发放),多卖多得。若达不到20杯,当天义务加班2小时。

总结过真正的原因吗?真正的分析过吗?为什么饮品卖不出去?为什么业绩不好?找过原因吗?

原因总是说:饮品不好喝,口感不好;这个产品没人喝;都喝可乐;喝奶茶;各种问题,但就是不在营销,推销上下功夫,好好地想一下你的饮品的推销方式,哪里做的不对,哪里做的不到位,学学人家(美特斯邦威)服装店卖衣服的服务员,人家是怎么销售的,只要进入到店里,说的你都不好意思不买!

花几百万投资建立起来一家网咖,你的装修升级了,你的桌椅升级了,你的装备升级了,可是你的思想还停留在“可乐”年代。没有对“咖”的意思理解透彻。更有一些人提出:我在三线,四线城市,我们那里都没有这些饮品,这些饮品在我们那肯定卖不出去,顾客喝不习惯这些。难道你就没想过你的市场是多么的大吗?你也许是全城第一家有专业水吧师制作的咖啡厅,第一家休闲吧,第一家有体感游戏机,第一家有资格做比赛直播的网咖。这么多的“第一”对你的思想还没有什么转变吗?你想过未来一年之后“咖”的意义,发展前景吗?

两种产品的利润率,不用我说,你应该能想得到!

可乐我们还要卖,但是要更多的推销我们自己的产品。一个是利润率更高,一个是要引导他们的消费习惯。


《网吧在线》网咖水吧资深顾问 胡保辉

水吧运营管理经验:七年(SCAA中级咖啡师证书、高级调酒师证书)

擅长:饮品研发、水吧产品设计、水吧开业筹备

个人履历

2007-2009年:北京艾丝碧西食品有限公司(巴黎贝甜) 店长

2009-2012年:创办《素SOL》咖啡品牌 水吧营建顾问

2012-2014年:美丫妈妈北京餐饮管理有限公司 运营经理

2014至今:《网吧在线》网咖水吧顾问讲师

《网吧在线》网咖商业模式建店整案合作享受大幅优惠,《网吧在线》面向全国诚邀各地合作伙伴加入网咖商业模式一站式服务中心计划,共同开发网咖市场。《网吧在线》将对各地一站式服务中心机构提供网咖设计、网咖水吧应用、网咖运营管理、网咖产品等全面支持,详询《网吧在线》工作人员。全国免费热线:400-118-2318,商务QQ:2850181878,官方微信公众账号:wbzol2015