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案例:网咖水吧价值与精细化管理的秘密! 2015-05-05 19:43:15 来源:网吧在线 责任编辑:孟中

笔者认为,单独以网费收入比较,网吧和网咖基本上没有明显差异。但是,之所以存在总收入的落差,最根本的原因在于水吧产品的销售。从行业现状不难发现,传统网吧水吧客单价基本在8-10元左右,利润率最多在25%左右。而升级后的网咖,集水吧及其他消费为一体,网咖水吧客单价平均25元左右,利润率可达65%左右。

那么,网咖水吧的价值怎样体现呢?以一家500平米的网咖门店为例,终端数量100台,按日均上座率80%计算,每天10个小时,客流量100人,每小时收费4元,每天固定网费收入4000元左右。加上水吧的人均销售,按客单价25元计算,基本在2500元,每天的营业额4000+2500=6500元以上。这个例子可以看出,水吧收入比例已经达到网费收入的50%以上,这个数据绝对值得任何一位网咖投资人的重视。

图注:《网吧在线》网咖5.0模块化吧台

网咖水吧问题案例:(以下案例内容是笔者为各位老板的提示)

案例背景:

客户网咖6月份开业,初期水吧收入1500/天。但是,由于营销力度不够,造成水吧收入一直没有增长。营销之后,从原来的1500/天增长到1800/天,只有300元的增长。查看进货单,发现单次进货周期缩短,进货量也在不断增加,但是收入没有明显增长。品尝口味,也没有什么变化。调看监控,也没有发现问题,客户不知道问题出在哪里。

笔者问:首先你在水吧管理上有没有出现纰漏或者管理上有没有什么问题?

客户答:没什么问题。

笔者问:水吧库存盘点量有没有?

客户答:每个月都有盘点。

笔者问:水吧每天的库存消耗、盘点量有没有记录?

客户答:没有,每天的盘点没做过。

笔者问:水吧班次交接的时候有没有做到库存消耗和销售小票做到持平?

客户答:没有核对。

笔者问:水吧和收银员是不是两个人在操作?

客户答:是,现在是两个人,一个收银员,一个水吧师。

笔者问:水吧师是不是见到单子才做饮品?

客户答:好像是吧!

给了我一个不确定的答案。

《网吧在线》网咖水吧培训照片

大致了解之后,笔者分析客户出现如下问题:

网咖水吧管理制度方面:没有掌握水吧所做饮品的每一杯所需要的量,也没有在水吧管理监督方面做到位,每天的库存盘点量不知道是多少,更不知道卖多少杯饮料需要消耗多少原料。

人员管理方面的问题(收银员):客人点了饮品把钱给了收银员,但是收银员是不是没结账(没打小票)就做了饮品,或者是客人点了一杯咖啡16元,而收银员结账所打印小票是奶茶8元,每天的汇总表找不到水吧销售量的记录。

建议解决方法:

首先,原材料精确地入库存,进行盘点,吧台领取需签字确认。另外,所有开封的原料过称,精确到克为单位。了解每一份饮品所需要用的量是多少,每一杯饮品合理的浪费的量是多少,(合理浪费标准:每杯饮品误差:糖浆3克,咖啡粉3克,牛奶10ml,酱类3克)。其次,制定管理制度,水吧师只看结账小票做饮品,所做饮品和结账小票打印饮品是否一致,并且水吧师没有看到单据不能出单。

后续

客户按照笔者建议进行调整,先从管理上下手,把每天的库存,盘点,消耗量和销售数据进行统计,统计了每杯饮品的实际和消耗的量,并每天把销售统计数据开会进行公布。值班经理每天监督水吧和收银交接,并且把销售数据和消耗使用量进行比对,作好记录统计。改善后的前3天,客户发现每天的业绩都有了新的变化,从开始1500/天——1800/天——一直到2500/天。前后相差700左右,发现这么大的漏洞,收银员被解雇。

年底电话沟通,客户网咖水吧每日的销售数据在3800元左右。

通过这个例子可以看出,水吧库存,盘点,消耗,销售要监管到位,精确细致化管理,才能给每位老板减少不必要的损失,才能发挥水吧的最大价值。

本文作者:《网吧在线》资深水吧培训师 胡宝辉

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